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苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅评测:告诉你什么叫做真丶鸡汤
来源:花火网 日期: 2016-12-27 13:01

  苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅评测:告诉你什么叫做真丶鸡汤。提及高压锅,可能很多人印象里就是快速煮饭。提及IH,更多人会想起上半年被小米吹的神乎其神的电饭煲。那么IH电压力锅又是什么鬼呢?正好在这万里晴空不见的深秋,正好苏泊尔的新品到达了新浪评测室,我们就熬一锅鸡汤来给同事补一补。

苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅评测:告诉你什么叫做真丶鸡汤

  外观

苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅评测:告诉你什么叫做真丶鸡汤

  作为一款厨房电器产品,除了美观外,保持外观的干净与整洁也十分重要。

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  新的鲜呼吸电压力锅采用方形机身、相对圆润的设计,看上去和传统的圆柱形高压锅不同,更像是近来的电饭煲形状。机身使用了主流的黑色和玫瑰金搭配。

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  顶部的大鼻子,既是电压力锅的安全锁,也提供指示灯作用。机身所有功能按键和LED指示灯均处于正面,方便用户不哈腰就可操作。

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  开盖后是不锈钢锅盖和内胆。其中304不锈钢锅盖可拆卸清洗。而排气孔则隐藏在不锈钢板内部。

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  在开盖转轴根部,苏泊尔特意在锅盖上设计了引流口,并在锅体己身上放置了塑料集水槽,可以防止开盖时水蒸气凝结在锅盖上的水滴流的满处都是。

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  这款锅依旧使用了苏泊尔的球釜专利内胆,容积为5L,厚度为4.0mm。值得一提的是,为了方便用户在烹饪完成后取出内胆而不被烫伤,苏泊尔在内胆两侧加入了塑料把手。

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  名词解释

  这款产品的宣传使用了100kPa、黑晶球釜、IH等诸多名词进行宣传,那么这些文字背后到底都代表了什么呢?让我一一为您解答。

  IH:跟着小米电饭煲的上市进入了更多人的视线,但实际上原理就是初中物理学知识,在铁材外缠绕通电导线,通过电磁加热技术,铁材会自动升温。

  而在IH锅具中,是通过对电饭煲底部或腰部缠绕铜质导线并通电,达到让铁质内胆自动加热的方式。

  那么IH相比传统的锅有啥区别?传统电灶具采用金属通电生热的原理,一般在锅内底部有盘状加热器。

  IH有什么优势么?首先是节能,传统电灶具底部加热盘,通过热传导加热锅,锅再加热菜,这其中会出现大量热损失,此外锅的受热也不均匀。而IH通过内胆直接加热,省电的同时加热也更加均匀。

  黑晶球釜:首先来说球釜是个啥,釜就是锅;球釜就是球形的锅,嗯。

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  一个球形的锅苏泊尔有什么好申请专利的?首先球型的锅内胆内壁是弧形的,这相比直线的内胆壁就可以让更多的铁质自发热。

  其次,由于热气体会向上移动,那么随着水蒸发成气体,可以带动水甚至食材的流动,这样食材受热可以更均匀,而且随着互相摩擦,内部也会有更多呈味氨基酸被释放。

  那么黑晶球釜又是啥?

  实际上就是给处理内胆的工艺起了个新名字。这款锅的内胆有8层,首先最中间的铁层电磁加热是主要成分。我们用锅当然希望给锅内的食材加热,但实际上这个铁会向两个方向散发热量,这样铁层的外侧就需要隔热层,于是在铁芯外就多了玄铁保护层和黑晶聚热层。由于长期需要拿出内胆,所以为了防止内胆磨损,所以最外层又加了一层耐磨的保护层。

  说完了铁芯外面我们说内部。在铁芯内部,苏泊尔加入了一层合金储热层,用于食材保温,再向其中加入了三层材料,实现内胆既耐磨、又不沾。

  100kPa是什么?代表什么?

  其实这部分还是名词解释,但为什么要拿出来单独说呢?因为一两句话说不明白。

  上过初中物理课的都知道,Pa中文帕斯卡,是压强的单位。而日常生活中的大气的压力就大约是100kPa。

  那么有人会问了,既然锅的压力跟大气的压力一样,那苏泊尔这款锅凭啥叫电压力锅?其实一开始我也比较迷糊,于是询问了行业中的老专家。专家表示,在压力锅具行业中,锅具标注的压力值为锅内的压力值减去锅外的压力值的相对差值,比如苏泊尔这款新锅标注的压力值为100kPa,其计算方式为200kPa(锅内压力值)-100kPa(锅外压力值)=100kPa(标注值),也就是说苏泊尔这款锅其实其锅内的绝对值压力值为200 kPa。

  综上所述,苏泊尔说的100kPa压力锅,实际上就是锅内最高气压可达到2倍大气压。这么单纯说可能不太直观,我们来对比下行业中其他产品。我们用的最早的高压锅,就是锅盖上有个喷气嘴的那玩意,通常最高气压可达1.7倍大气压。而去某东上查找电压力锅,峰值压力大概都在1.5到1.8左右。

  那么压力大,就代表做出的饭好吃么?其实这两者并不能划等号。压力大只等于做饭快,但做饭快和饭好吃又是两个问题,我们先来说做饭快。

  首先我们来讲讲高压锅的原理,实际上可以吧锅内环境看作一个封闭的空间,里面主要有食材、水、气三部分组成。

  无论怎么加热,一般食材都会保持其固体的形态不变,所以体积不变。但水和气就不一样了。

  众所周知,水在沸点的温度下,会蒸发成水蒸气。比如还是这个锅里,有100个水,100度条件下有5个水变成了水蒸气,也就是叛逃到了气体军团中。但水变成气体后,体积会增长很多,这样原有的空气体积没变,水虽然少了5个的体积,但是5个变成气体的水,要塞入气体的空间。类似的空间挤入了更多的东西,那么气压也就随即变大了。

  既然力的作用是相互的,那么气体为了别让水在挤进来,就会给水施加更大的压力。但水不服,在这个条件下老子就要变成气体,所以就会吸收更多能量,水温也就随即提高了。

  食材成熟的过程,实际上就是水的热量传递到食材热量的多少。比如食物需要100的热量才能变熟,以往100度水煮10分钟,就能提供100的热量,现在气压变高,水沸点变高,水温变高,那么105度的水提供100的热量,当然用比10分钟更少的时间就搞定了。以上就是为什么高压锅做饭更快的原因。

  解决了做饭快 如何做饭好吃?

  众所周知,炖肉讲究小火入味。那么这款电压力锅是怎么实现入味的呢?

  首先之前所说的100kPa实际上是峰值压力,如果一直使用这个压力,那么肉可以在几分钟之内就变熟了。但熟了不等于入味了,所以,苏泊尔针对不同食材、不同烹饪方式内置了多种烹饪程序,会在过程中自动调节压力。同时额外还有一键开盖收汁功能。

  此外一般炖肉的时候,因为不同食材需要的火候不同,比如土豆炖牛腩,牛肉炖好了,土豆就烂了;土豆恰到好处的时候,牛肉又太硬。

  所以苏泊尔添加了“中途加菜”功能,传统高压锅在做菜途中,无法中途打开锅盖。这款产品可一键排气,烹饪过程将暂停,待锅内气压正常后,顶部安全锁指示灯变绿,即可开盖加食材。

  最后我们来聊聊苏泊尔电“鲜呼吸”技术。上文讲压力锅原理电时候提到了,锅内的高压是通过水蒸气变多而实现的。但如果一直加热,锅就受不了,炸了。

  为了稳定气压,大多数电压力锅采用变频加热的方式,也就是加热一会儿,断电一会儿。这样加热的时候升压,断电的时候减压,继续用余热烹饪食材。

  这样做,蒸发的水很少,国内的食材相对平静,就相当于食物是焖熟的。

  而鲜呼吸技术是一直加热,通过排气来实现压力的稳定。这样做的好处就是通过气体流动,水持续蒸发,配合球釜可带动汤和食材的滚动,可以释放更多呈味氨基酸。

  我们常吃提鲜用的味精,有效成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠在液体里的呈现就是谷氨酸化合物,谷氨酸是氨基酸的一种,而氨基酸是蛋白质的组成物质。蛋白质在分解时会分解成多种氨基酸,其中谷氨酸的口感就是人们常说的鲜味,所以也就是苏泊尔所说的不加味精也能提鲜的原因。

  向来毒舌的作者这次真的要熬鸡汤了

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  顺道提一句如何炖鸡汤吧。首先去超市或菜市场买只鸡,让小贩收拾好了,回家洗净,放锅里。然后放入一根大葱的葱白部分,切成5~6cm的小段;姜片两片;啤酒一听;八角一到两个;花椒个位数个;料酒两小勺;然后盖盖子,开煮。等出锅以后根据口味撒盐即可。

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  我把苏泊尔的操作台分为三部分,左侧是自动区域,中间是专家区域,右边是懒人区域。

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  左侧自动区域,选择食材,选择你要烹饪的方式,然后点击开始就OK了,系统会根据你的选择,自动调节压力和烹饪时长。

  而专家区域是可完全手动调节烹饪的压力和时长。当然也可以在使用完自动区域后进行微调,比如今天食材比较多,多煮个两分钟。明天这肉比较嫩,压力调小一些。

  右侧懒人区域可以实现一键烹饪,主要用于煮饭、煮粥,以及快速脱骨肉等。

  此外这款产品可以定时操作,早上出门前把食材放进锅里,预约几个小时后开始工作。这样即便是单身狗,回家也能吃到热乎的了……

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  烹饪完成后,锅会自动焊满排气降压,这个时间也可以让食材继续入味。如果你不想等了,那么可以直接长安街取消保温、再按快速排气即可。当顶部指示灯由蓝变成绿色就可以开锅了。

  然后,鸡汤就被围观的同事瞬间分光了……我连个骨头都没见着。但是根据这帮人的口感可以得到以下的评价:1.汤味道还不错,就是花椒放多了;2.鸡肉也入味了,肉松但是不散。不过你买这只鸡太老了!影响口感。

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  不过在最后清洗的过程中,顶盖可拆卸防堵螺母和安全阀表面,因为没有任何特殊处理,在清洁时还是有些不便的。

  总结

  两倍大气压+1500W功率,算是电压力锅行业中较高的配备了。而鲜呼吸技术,可以在一定程度上解决压力锅烹饪食物口感逊色于小火慢炖的问题。但产品在安全阀防粘层等细节地方还有提升空间。虽然鲜呼吸在竞品中高端产品中也有类似的技术,但综合类似产品中,1599的售价还是比较有竞争力的。

    转自新浪科技

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